11月2日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢通告，通報(bào)了餐飲食品、豆制品、糕點(diǎn)、冷凍飲品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品8大類食品23批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問題。

 

11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

 

11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為聊城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)小芳蔬菜經(jīng)營店銷售的油麥菜，其中阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；乳山市金谷園農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場趙風(fēng)富銷售的黃瓜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島眾應(yīng)水果批發(fā)有限公司銷售的桃，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市陵城區(qū)博順超市銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺(tái)縣柳湘美食園銷售的鯉魚，其中地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄川區(qū)司繼安蔬菜經(jīng)營部銷售的茼蒿，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市南區(qū)萬惠家超市銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；齊河縣濟(jì)北郡壹加壹綜合商店銷售的土豆，其中甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；威海市龍?jiān)闯杏邢薰句N售的青尖椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南官寺市場狄敏銷售的茄子（線茄），氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；商河縣菜順順蔬菜批發(fā)部銷售的胡蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用阿維菌素超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長期食用地西泮超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。

 

甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在瓜類蔬菜（節(jié)瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

 

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在核果類水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂果在葉菜類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。

 

啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)薊馬等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為張店區(qū)科苑辦事處迎春街4甲5號(hào)伊飛加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；向日葵超市（東營）有限公司銷售的熟豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島布瑞斯克購物廣場有限公司辛安分公司銷售的標(biāo)稱為長葛市港福食品有限公司生產(chǎn)的板栗酥（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/2/13，規(guī)格型號(hào)：500克/盒），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱城區(qū)佳潤食品廠生產(chǎn)的營養(yǎng)油皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨清市青年路劉斌香酥油條店加工的油條（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腐竹類中不允許使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。

 

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在醬鹵肉制品類中最大殘留量不得超過30mg/kg。

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

 

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為招遠(yuǎn)市昊軒烘焙坊生產(chǎn)的小麻花，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂陵市樂客多超市銷售的標(biāo)稱為焦作市怡園冷食有限公司生產(chǎn)的奶磚（牛奶味雪糕）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/5/4，規(guī)格型號(hào)：45克/盒），其中蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。

 

蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物，是構(gòu)成機(jī)體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且能提供能量。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規(guī)定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.8g/100g。

 

2批次食品檢出微生物污染問題

 

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為日照市東港區(qū)東港區(qū)真善干海貨批發(fā)部銷售的標(biāo)稱為連云港宏基食品有限公司生產(chǎn)的壽司海苔（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2022/4/1，規(guī)格型號(hào)：80克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；莒縣登科餡餅店使用的自消毒大餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品》（GB 19643—2016）中規(guī)定，即食藻類制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過3×10⁴CFU/g。

 

2批次食品檢出重金屬污染問題

 

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為芝罘區(qū)蓁山市場王峰銷售的菠菜，鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昌邑市都昌街道慧麗水產(chǎn)店銷售的螃蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。

 

鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。長期食用鉻含量超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻（以Cr計(jì)）的最大限量值為0.5mg/kg。

 

此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為新泰市樓德鎮(zhèn)常家油坊加工的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。