9月7日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會支持，微康益生菌戰(zhàn)略合作的“第三屆食品科技創(chuàng)新論壇”在上海召開。
開幕式
大會主持人：哈爾濱商業(yè)大學(xué)石彥國院長
《食品工業(yè)科技》雜志社馮媛媛副主編致辭
食品伙伴網(wǎng)李遠(yuǎn)釗總經(jīng)理致辭
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會丁鋼強(qiáng)副理事長致辭
江蘇微康生物技術(shù)有限公司首席科學(xué)家朱建國博士致辭
頒布《中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新價(jià)值排行榜》
在中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級大背景下，創(chuàng)新驅(qū)動已成為各行業(yè)持續(xù)發(fā)展甚至成功破局的力量關(guān)鍵。實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于提升行業(yè)的創(chuàng)新能力。會上，由北京一輕研究院和北京太清科創(chuàng)國際文化發(fā)展中心共同發(fā)布了中國食品飲料行業(yè)企業(yè)創(chuàng)新價(jià)值排行榜，旨在通過排行榜的發(fā)布，對食品飲料行業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的創(chuàng)新價(jià)值分析，幫助管理者發(fā)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展方向趨勢引導(dǎo)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，找到提升行業(yè)價(jià)值的途徑。內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、中國蒙牛乳業(yè)有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧業(yè)股份有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司等50家企業(yè)上榜。
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《全民健康生活方式行動方案》和《健康中國行動》等一系列重大戰(zhàn)略部署陸續(xù)出臺，通過膳食干預(yù)改善人體健康成為了消費(fèi)者、業(yè)界和專家的共識，食品既要安全、好吃，更要營養(yǎng)、健康。
“第三屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2020大健康食品發(fā)展論壇”秉承“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的主旨，以科技為依托，促進(jìn)食品行業(yè)良性發(fā)展、健康升級。論壇邀請管理機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監(jiān)，圍繞大健康主題進(jìn)行了交流、探討，解讀健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示最新研究成果，將“產(chǎn)學(xué)研”高效結(jié)合，為行業(yè)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、國民健康事業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)，提供發(fā)展動力。
演講嘉賓及報(bào)告簡介
江南大學(xué)校長陳衛(wèi)院士做了題為《從益生菌到健康微生物組》的報(bào)告。
江南大學(xué)校長陳衛(wèi)院士
發(fā)展健康食品、推動健康食品多樣化發(fā)展，滿足國民健康飲食需求，迎合消費(fèi)者需求，已成為食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展升級趨勢。益生菌是健康領(lǐng)域關(guān)注的重要功能性原料之一，江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士做了題為《益生菌賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展》的報(bào)告。朱建國博士結(jié)合近年來益生菌在健康食品中的開發(fā)與應(yīng)用，分享了益生菌在促進(jìn)人體健康和控制慢性疾病方面的最新研究現(xiàn)狀，益生菌健康食品發(fā)展趨勢以及益生菌在休閑食品中開發(fā)。
江蘇微康生物科技有限公司首席科學(xué)家朱建國博士
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長做了題為《大健康環(huán)境下的食品科技創(chuàng)新》的報(bào)告。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長
后疫情時(shí)代，營養(yǎng)食品市場消費(fèi)年輕化趨勢愈加凸顯，民眾保健食品消費(fèi)觀念明顯改變。威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部田雪芹總經(jīng)理做了題為《2020營養(yǎng)食品消費(fèi)創(chuàng)新與市場趨勢解析》的報(bào)告。田雪芹總經(jīng)理認(rèn)為，品牌企業(yè)應(yīng)精準(zhǔn)把握市場需求動向，以挖掘更新品類，更好的口感，更廣闊的需求。依據(jù)新消費(fèi)、新需求，開拓新劑型，新品類，帶領(lǐng)營養(yǎng)食品行業(yè)向年輕化，零食化及品類多樣化不斷邁進(jìn)。
威海百合生物技術(shù)股份有限公司鉑健事業(yè)部田雪芹總經(jīng)理
特殊食品分論壇
北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅博士做了題為《解讀國家對于特殊食品的最新政策及企業(yè)研發(fā)的思路》的報(bào)告。何梅博士從國民營養(yǎng)健康需求、三類特殊食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)況、管理模式等方面，梳理了我國特殊食品的注冊管理思路。從產(chǎn)品配方研發(fā)、科學(xué)評價(jià)、質(zhì)量控制等方面，剖析了特殊食品科技內(nèi)涵的提升路徑，以期為我國食品企業(yè)提供健康食品的解決方案和思路。
北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅博士
老齡化是當(dāng)今社會發(fā)展的一大趨勢，給老年人提供既營養(yǎng)可口又安全可靠的食品，不僅是家庭要面臨的現(xiàn)實(shí)問題，也是當(dāng)今食品工業(yè)所面臨的一個(gè)重大挑戰(zhàn)和巨大的商業(yè)機(jī)會。北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長宋昊博士做了題為《老齡化趨勢下的老年食品行業(yè)發(fā)展》的報(bào)告。宋昊博士根據(jù)世界老齡化現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，對國內(nèi)外老年食品的相關(guān)政策進(jìn)行了解讀分析，對國內(nèi)外老年預(yù)包裝食品、功能食品市場現(xiàn)狀及產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行了介紹。根據(jù)目前國內(nèi)老年食品行業(yè)的產(chǎn)品現(xiàn)狀和市場需求之間的矛盾，提出可真正滿足老年人需求的食品開發(fā)及發(fā)展方向。
北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長宋昊博士
我國的老齡化進(jìn)展非常迅速，數(shù)據(jù)顯示上海2019年底已經(jīng)進(jìn)入超老齡社會，并且我國的預(yù)期壽命不斷的提升。但是養(yǎng)老資源尤其匱乏，居家養(yǎng)老成為主流。居家養(yǎng)老最大的問題是營養(yǎng)，老年食品的發(fā)展存在著巨大的商業(yè)機(jī)會。中國保健協(xié)會保健咨詢服務(wù)工作委員會王鶴松秘書長做了題為《日本老年食品現(xiàn)狀分析及借鑒》的報(bào)告。如何縮短健康壽命與預(yù)期壽命之間的差距是日本社會的重大課題。目前，日本的老年產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，老年食品的發(fā)展也位居世界前列。報(bào)告對日本老年食品產(chǎn)業(yè)背景、現(xiàn)狀和趨勢做重點(diǎn)分析，希望對我國老年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到借鑒作用。
中國保健協(xié)會保健咨詢服務(wù)工作委員會王鶴松秘書長
尤麗康（江蘇）生物醫(yī)藥有限公司張秀芳董事長做了題為《防病治病增強(qiáng)免疫力的醫(yī)學(xué)材料革命--特異性蛋黃免疫球蛋白》的報(bào)告。介紹了公司的典型應(yīng)用產(chǎn)品：幽門螺旋桿菌型四價(jià)型抗體，HPV型11價(jià)二聯(lián)型抗體，手足口病毒型四、變異鏈球菌型，2019新冠病毒型。其中2019新冠病毒型通過將SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串聯(lián)后表達(dá)制備抗原，并且將抗原與CTB融合蛋白表達(dá)增加抗原免疫效果，適用于噴劑、口罩、食品、空調(diào)濾芯。
尤麗康（江蘇）生物醫(yī)藥有限公司張秀芳董事長
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院段盛林副院長做了題為《低GI膳食模式研究與臨床應(yīng)用》的報(bào)告。介紹了與國際GI基金會和澳大利亞悉尼大學(xué)合作課題的研究進(jìn)展，在GI測定方法的基礎(chǔ)上，研究食品GI值的影響因素，闡述了其機(jī)制機(jī)理，應(yīng)用并指導(dǎo)低GI原料以及低GI食品的開發(fā)，并針對糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其健康管理體系。同時(shí)，依托與北京協(xié)和醫(yī)院共建的功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行臨床觀察驗(yàn)證。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院段盛林副院長
食品伙伴網(wǎng)合規(guī)部張佳兵主任做了題為《食品配料合規(guī)解決方案》的報(bào)告。指出在食品行業(yè)，配料的選擇對食品安全起著舉足輕重的作用，我國法律法規(guī)對于哪些物質(zhì)可以作為食品配料以及部分食品配料的使用范圍和使用量都有著嚴(yán)格的規(guī)定。目前我國可以用作食品（含嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品）配料的物質(zhì)主要包括普通食品原料、新食品原料、藥食同源物質(zhì)、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
食品伙伴網(wǎng)合規(guī)部張佳兵主任
發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng)新分論壇
中國已經(jīng)由治療為主進(jìn)入預(yù)防為主的大健康時(shí)代。營養(yǎng)與健康的維護(hù)是延長人類壽命、保持健康最重要的因素之一。中國將成為營養(yǎng)與健康食品全球最大的市場，將會快速超越藥品市場，成為巨大產(chǎn)業(yè)。西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長劉建書教授做了題為《功能性乳產(chǎn)品研究開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣》的報(bào)告。劉建書教授指出，功能性乳產(chǎn)品將是營養(yǎng)與健康食品產(chǎn)業(yè)的重要研究方向。功能性酸奶、特醫(yī)食品類、功能性乳制品類、新型功能性乳制品類是四個(gè)重要的功能性乳制品開發(fā)方向。實(shí)行精準(zhǔn)營養(yǎng)，精準(zhǔn)干預(yù)，開發(fā)多元化功能性乳制品將具有很好的前景及市場。
西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長劉建書教授
杜邦營養(yǎng)與生物科技應(yīng)用部門高級應(yīng)用專家王德純經(jīng)理做了題為《重塑發(fā)酵乳制品，打造優(yōu)良后酸控制的高菌數(shù)美味產(chǎn)品》的報(bào)告。指出當(dāng)前新鮮發(fā)酵乳面臨諸多問題：高糖高酸，脫冷環(huán)境下導(dǎo)致酸奶失去了新鮮潔凈的口感，雙歧桿菌數(shù)量不穩(wěn)定。采用具有優(yōu)良后酸控制的菌種，同時(shí)配合具有臨床文獻(xiàn)支持的益生菌，減糖不減美味，確保高益生菌菌數(shù)并兼具美味體驗(yàn)，幫助重塑發(fā)酵乳制品。另外，基于褐色益生菌飲料的市場趨勢，引入新的副干酪乳桿菌，可望使產(chǎn)品菌數(shù)輕松達(dá)到千億水平，溫和的口感符合低糖益生菌飲料趨勢。
杜邦營養(yǎng)與生物科技應(yīng)用部門高級應(yīng)用專家王德純經(jīng)理
嬰兒出生后，伴隨著身體和各器官的發(fā)育成熟，其腸道微生物菌群也發(fā)生著一系列的變化，并且影響消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)。剖腹產(chǎn)嬰兒由于沒有及時(shí)獲得母體給予的腸道菌群，更可能在以后的生活中遭受過敏、哮喘、消化道功能障礙、肥胖和糖尿病的干擾。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁朱宏博士做了題為《益生菌與嬰幼兒健康》的報(bào)告。朱宏博士指出，如何設(shè)計(jì)嬰兒奶粉配方，通過益生元和益生菌的組合，使嬰兒腸道菌群，特別是剖腹產(chǎn)嬰兒腸道菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配粉產(chǎn)品研發(fā)的重中之重。
君樂寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁朱宏博士
乳業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)。乳品是益生菌的最佳載體。隨著先進(jìn)研究方法的使用和研究的不斷深入，益生菌促進(jìn)健康作用的機(jī)理逐漸清晰，益生菌制備技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)更加成熟。光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院劉振民院長做了題為《大健康時(shí)代的功能發(fā)酵乳研發(fā)》的報(bào)告。基于益生菌代謝研究，發(fā)展益生菌發(fā)酵和高菌數(shù)增殖技術(shù)，開發(fā)高活菌數(shù)的純植物乳桿菌發(fā)酵乳品。吸收現(xiàn)代的益生菌科技成果，基于生物活性效應(yīng)分子以及生物活性評價(jià)，增加臨床研究數(shù)據(jù)，新型發(fā)酵乳將為人類健康做出更多貢獻(xiàn)。
光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院劉振民院長
江蘇微康生物科技有限公司夏九學(xué)副總經(jīng)理做了題為《益生菌在發(fā)酵植物基中的應(yīng)用》的報(bào)告。指出植物基飲食成為當(dāng)下最熱門的趨勢之一，相關(guān)產(chǎn)品和市場份額正在快速增長，初步估計(jì)具備千億級市場潛能。益生菌作為當(dāng)下最流行的，也是最重要的功能性原料之一，益生菌在調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化健康和免疫健康方面功效顯著。益生菌發(fā)酵可以明細(xì)改善植物基原料的口感體驗(yàn)、提升營養(yǎng)價(jià)值、增加健康功效，因此發(fā)酵植物基產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的健康需求，預(yù)計(jì)未來也勢必會成為植物基產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級的必由之路。隨著更多種類的植物基原料興起，植物基原料的選擇也越來越多樣化，因此益生菌在發(fā)酵植物基方面的應(yīng)用也會有更多的研究空間和創(chuàng)新機(jī)遇。
江蘇微康生物科技有限公司夏九學(xué)副總經(jīng)理
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛做了題為《YE功能因子研究及其“三減”應(yīng)用探討》的報(bào)告。介紹了近年來安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能肽、氨基丁酸、核酸類物質(zhì)等）研究進(jìn)展，通過在飲料中應(yīng)用體現(xiàn)了安琪YE減糖、提升飲料口感以及營養(yǎng)健康功能等特點(diǎn)；通過在食品調(diào)味品中應(yīng)用體現(xiàn)了減鹽不減味效果。
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術(shù)總監(jiān)李沛
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長顧青教授做了題為《乳酸菌細(xì)菌素的抗菌作用及應(yīng)用前景》的報(bào)告。某些細(xì)菌代謝過程中通過核糖體合成的具有抗菌活性的小抗菌肽則被稱為細(xì)菌素（bacteriocins）。而乳酸菌細(xì)菌素是最受關(guān)注的一種，因?yàn)槿樗峋荈DA認(rèn)定的食品級微生物，它和它的代謝產(chǎn)物一般認(rèn)為是安全的。目前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳桿菌、鏈球菌等8個(gè)不同屬的乳酸菌中發(fā)現(xiàn)40多種乳酸菌細(xì)菌素。闡述了目前世界上發(fā)現(xiàn)的主要乳酸菌細(xì)菌素的理化信息、結(jié)構(gòu)功能、基因調(diào)控以及抗菌作用機(jī)制等，并展望其廣闊的應(yīng)用前景。
浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長顧青教授
果蔬加工分論壇
熱殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于不同類型食品的加工，但是，熱殺菌技術(shù)對食品品質(zhì)會造成不同程度的破壞。為了更好地保持食品原有的品質(zhì)，科學(xué)家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍教授做了題為《超高壓技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用》的報(bào)告。報(bào)告以超高壓技術(shù)在果蔬加工中的殺菌防腐、調(diào)控酶活、分子改性、傳質(zhì)提取、加速反應(yīng)等為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國內(nèi)外的最新應(yīng)用與實(shí)踐。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長廖小軍教授
湖南大學(xué)劉娟博士做了題為《生物合成柑橘類黃酮研究進(jìn)展》的報(bào)告。類黃酮主要從柑橘等植物中提取，少量通過化學(xué)合成或結(jié)構(gòu)修飾。近年來，在大腸桿菌、釀酒酵母等宿主菌中構(gòu)建代謝通路異源合成類黃酮的微生物方法已進(jìn)入研究階段，其具有安全性高，綠色環(huán)保，可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。簡述了柑橘中類黃酮的合成代謝途徑，微生物合成柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等類黃酮的研究進(jìn)展及技術(shù)思路，對宿主菌代謝負(fù)荷大、基因表達(dá)效率偏低、碳通量流向不平衡等問題，提出優(yōu)化宿主菌株選擇、微生物共培養(yǎng)、表達(dá)體系優(yōu)化及碳通量重定向等解決方案。
湖南大學(xué)劉娟博士
我國已成為世界最大的蘋果生產(chǎn)國，蘋果種植面積和產(chǎn)量均占世界50%以上。國家蘋果加工研發(fā)專業(yè)中心主任郭玉蓉教授做了題為《蘋果“吃干榨盡”技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐》的報(bào)告。針對蘋果加工原料利用率低，加工成本高等主要問題，建立了蘋果“吃干榨盡”技術(shù)體系，開展蘋果功能因子挖掘、營養(yǎng)作用機(jī)制、品質(zhì)調(diào)控研究和綜合加工關(guān)鍵技術(shù)研究，開發(fā)了全產(chǎn)業(yè)鏈綠色加工技術(shù)與關(guān)鍵設(shè)備，并將蘋果加工技術(shù)推廣在西部獼猴桃、棗、枸杞/黑枸杞、樹莓、藍(lán)莓、核桃等水果和干果的加工中。
國家蘋果加工研發(fā)專業(yè)中心主任郭玉蓉教授
我國紅棗年產(chǎn)達(dá)800多萬噸，燃煤干制能耗大、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造紅棗白蘭地甲醇含量高、濃縮棗汁加工澄清過濾困難、棗醋釀造自動化程度低等成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、國家果蔬加工研發(fā)中心主任王頡教授做了題為《紅棗加工產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用》的報(bào)告。報(bào)告介紹了紅棗太陽能干制裝備，此項(xiàng)技術(shù)比燃煤熱風(fēng)干燥節(jié)能82.8%、減排95.1%；探明了紅棗白蘭地甲醇產(chǎn)生機(jī)理，將其甲醇含量從傳統(tǒng)技術(shù)的7.4g/L降低到0.7g/L；研發(fā)出紅棗濃縮汁加工專用酶制劑，解決了紅棗濃縮汁澄清過濾難題，將班產(chǎn)量從12T增至24T；創(chuàng)制了紅棗醋固態(tài)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)裝備，勞動力成本降低70.2%，直接經(jīng)濟(jì)效益提高35.4%。
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院王頡教授
蓮子是我國重要特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物，產(chǎn)量占全球90%以上。近年來我國蓮子的種植面積不斷擴(kuò)大，總產(chǎn)量呈逐年上升趨勢。但是，傳統(tǒng)蓮子產(chǎn)業(yè)以生產(chǎn)銷售干蓮為主，產(chǎn)品單一，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授做了題為《特色農(nóng)產(chǎn)品蓮子精深加工技術(shù)研究進(jìn)展》的報(bào)告。因此，致力于應(yīng)用高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造提升傳統(tǒng)蓮子產(chǎn)業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備更新、工藝優(yōu)化和新產(chǎn)品開發(fā)。研發(fā)和集成創(chuàng)新了一系列蓮子深加工技術(shù)和裝備，開發(fā)了一批具有市場競爭力的高附加值蓮子產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了蓮子產(chǎn)業(yè)的整體技術(shù)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整。
福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長張怡教授
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