隨著國(guó)家對(duì)健康中國(guó)建設(shè)的全面部署和深入展開(kāi)，加之新冠肺炎疫情的突然爆發(fā)和常態(tài)化，大健康產(chǎn)業(yè)受到全國(guó)上下的高度關(guān)注。
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇堅(jiān)持以“大健康食品”為主題，以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為宗旨，邀請(qǐng)了管理機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學(xué)家、高校知名教授以及一線(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)總監(jiān)，解讀了健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策，分析了行業(yè)現(xiàn)狀，展示了最新研究成果，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，搭建有效溝通橋梁，助推科研成果的落地轉(zhuǎn)化，為食品工業(yè)健康發(fā)展、國(guó)民健康事業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)，提供發(fā)展動(dòng)力！
◆◆開(kāi) 幕 式◆◆
大會(huì)主席：渤海大學(xué)副校長(zhǎng)勵(lì)建榮教授
北京一輕控股有限責(zé)任公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng) 郭明星 致辭
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)郭勇致辭
《食品工業(yè)科技》雜志社副主編馮媛媛致辭
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)部經(jīng)理董麗娟致辭
微康益生菌副總經(jīng)理王棟致辭
北京一輕控股有限責(zé)任公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)郭明星，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)郭勇，《食品工業(yè)科技》雜志社副主編馮媛媛，食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)部經(jīng)理董麗娟、微康益生菌副總經(jīng)理王棟致辭為大會(huì)致開(kāi)幕辭。
北京一輕控股有限責(zé)任公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)郭明星在致辭中表示，黨的十九屆五中全會(huì)強(qiáng)調(diào)了堅(jiān)持創(chuàng)新在我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)全局中的核心地位，要面向世界科技前沿、面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)、面向國(guó)家重大需求、面向人民生命健康，把科技自立自強(qiáng)作為國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略支撐。
在食品行業(yè)加大科技投入，用科技創(chuàng)新為傳統(tǒng)的食品行業(yè)發(fā)展注入新的動(dòng)力，既是行業(yè)發(fā)展的必然，也是國(guó)家發(fā)展的需要。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的快速提升，大健康產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為藍(lán)海產(chǎn)業(yè)，自《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》實(shí)施以來(lái)，大健康產(chǎn)業(yè)更是熱度空前。
經(jīng)歷2020年的“新冠疫情”，大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注又達(dá)到了前所未有的高度，食品行業(yè)也將迎來(lái)快速發(fā)展的契機(jī)。希望論壇總結(jié)行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，不斷追求創(chuàng)新，從原料、產(chǎn)品到營(yíng)銷(xiāo)，從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)到特殊食品，多維度剖析食品熱點(diǎn)內(nèi)容，創(chuàng)造更卓越的成果。
◆◆“科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)◆◆
科學(xué)技術(shù)作為第一生產(chǎn)力，是科研工作者刻苦鉆研的目標(biāo)，是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的核心價(jià)值，是國(guó)家進(jìn)步的強(qiáng)大動(dòng)力。為支持且鼓勵(lì)理論走向?qū)嵺`、科學(xué)成果有效落地，促進(jìn)科學(xué)進(jìn)步且推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展，論壇從技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個(gè)方向設(shè)立了科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。
獲得技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)的有（排名不分先后）：
微康益生菌、IFF（原杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技）、安琪酵母股份有限公司、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、加多寶（中國(guó)）飲料有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司。
獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)的有（排名不分先后）：
諾佰克（武漢）生物科技有限公司、仙樂(lè)健康科技股份有限公司、琛藍(lán)（美國(guó)）營(yíng)養(yǎng)制品股份有限公司、華熙生物科技股份有限公司、思賓格酵母抽提物、聯(lián)合利華食品（中國(guó)）有限公司、寧波市素蓮食品有限公司、湖北瑞邦生物科技有限公司、廣東華肽生物科技有限公司、龍王時(shí)代（北京）商業(yè)有限公司、黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司、蘇州工業(yè)園區(qū)新巨力食品科技研究院、新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)（集團(tuán)）有限公司、北京一輕食品集團(tuán)。
◆◆演講嘉賓及報(bào)告簡(jiǎn)介◆◆
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心副研究員 田明 博士
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心副研究員田明博士針對(duì)保健食品管理現(xiàn)狀及國(guó)際比較進(jìn)行了報(bào)告。報(bào)告中闡述：保健食品原料管理是保健食品監(jiān)管的基礎(chǔ)性工作，科學(xué)的原料管理是保證保健食品安全、有效和質(zhì)量可控的關(guān)鍵。
新修訂的《
食品安全法》明確保健食品應(yīng)當(dāng)建立包含原料名稱(chēng)、用量及其對(duì)應(yīng)功效的保健食品原料目錄，并以此作為區(qū)分保健食品注冊(cè)與備案管理的重要依據(jù)。功能聲稱(chēng)是區(qū)分使用相同原料的普通食品、保健食品以及藥品的唯一依據(jù)。
現(xiàn)階段我國(guó)保健食品原料目錄制修訂工作進(jìn)展緩慢，導(dǎo)致保健食品“雙軌制”監(jiān)管落定受阻。近年開(kāi)展的多次與保健市場(chǎng)相關(guān)的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)結(jié)果顯示，普通食品冒充保健食品宣稱(chēng)保健功能是導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)保健食品信任度下降的主要原因。
報(bào)告聚焦保健食品原料和功能聲稱(chēng)監(jiān)管工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)，在梳理相關(guān)監(jiān)管政策和現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際經(jīng)驗(yàn)、專(zhuān)題調(diào)研以及前期學(xué)術(shù)成果，提出完善原料和功能聲稱(chēng)監(jiān)管工作的建議意見(jiàn)。
微康益生菌 市場(chǎng)總監(jiān) 方端
微康益生菌市場(chǎng)總監(jiān)方端對(duì)耐高溫凝結(jié)芽孢桿菌BC99賦能健康食品創(chuàng)新進(jìn)行了報(bào)告。
隨著健康食品行業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，為開(kāi)發(fā)更加獨(dú)特、更健康的產(chǎn)品，以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，益生菌作為一種功能性原料受到越來(lái)越多食品企業(yè)的青睞。
報(bào)告指出凝結(jié)芽孢桿菌BC99是一種能形成芽孢的新型益生菌，具有優(yōu)異的耐高溫特性，以及多種益生功效，目前已在食品行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味等休閑零食品牌都已成功上市了呵護(hù)腸道健康的益生菌堅(jiān)果。仙樂(lè)健康、唐小甜等軟糖生產(chǎn)廠(chǎng)家將凝結(jié)芽孢桿菌與糖果成功結(jié)合，開(kāi)發(fā)出全新活菌型益生菌軟糖，實(shí)現(xiàn)了“讓益生菌活在軟糖里”的創(chuàng)新產(chǎn)品理念。
作為一種穩(wěn)定性很高的產(chǎn)芽孢益生菌，凝結(jié)芽孢桿菌BC99是未來(lái)還可以廣泛應(yīng)用于茶、咖啡等沖調(diào)熱飲，以及谷物麥片、零食棒、巧克力、飲料、乳制品、烘焙食品等領(lǐng)域，賦能更多健康食品創(chuàng)新。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心 雍凌 副研究員
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心雍凌副研究員針對(duì)新食品原料申報(bào)與受理規(guī)定及審批情況進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告闡述新食品原料的批準(zhǔn)拉動(dòng)了部分地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為地方扶貧開(kāi)發(fā)提供了有效路徑。
新食品原料的評(píng)審工作則在支持、服務(wù)于社會(huì)和企業(yè)的同時(shí)，保障居民的食品安全，杜絕新食品原料攝入而導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。
隨著新食品原料（新資源食品）的審批和管理思路不斷更新，在定義范圍、審批形式、材料要求等方面均發(fā)生了很大的變革。
報(bào)告深入介紹了新食品原料的定義和范圍，申報(bào)材料的具體要求，提交申請(qǐng)的途徑和方式，專(zhuān)家評(píng)審時(shí)關(guān)注的要點(diǎn)，評(píng)審結(jié)果的可能情況，以及前期批準(zhǔn)產(chǎn)品情況等，并針對(duì)申請(qǐng)人常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行解答說(shuō)明，有助于申請(qǐng)人順利開(kāi)展申報(bào)工作，也為企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供新的思路。
諾佰克（武漢）生物科技有限公司 COO 張陽(yáng)
諾佰克（武漢）生物科技有限公司COO張陽(yáng)圍繞新食品原料申報(bào)菌株馬乳酒樣乳桿菌ZW3助力產(chǎn)品健康升級(jí)展開(kāi)了報(bào)告。
報(bào)告指出馬乳酒樣乳桿菌馬乳酒樣亞種ZW3篩選自西藏傳統(tǒng)乳制品Kefir，是諾佰克公司及其合作研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)18年研究并成功商業(yè)化的優(yōu)異菌株。
ZW3作為國(guó)家新食品原料申報(bào)菌株，是全球首株進(jìn)行全基因組測(cè)序的馬乳酒樣乳桿菌，具有調(diào)節(jié)腸道、調(diào)節(jié)情緒、提高免疫、抗氧化、代謝調(diào)節(jié)等多種益生功能，同時(shí)具有高產(chǎn)胞外多糖、高效去除亞硝酸鹽等優(yōu)異的食品加工特性。其中，ZW3在情緒調(diào)節(jié)方面的作用尤為突出，并已率先獲得精神健康功能授權(quán)專(zhuān)利（專(zhuān)利號(hào)：ZL 2018 1 0008073.3）。
ZW3可以廣泛應(yīng)用于發(fā)酵乳、食品飲料、功能食品、保健食品等領(lǐng)域，助力產(chǎn)品的健康升級(jí)，造福消費(fèi)者。
01
植物基分論壇
哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院 朱秀清 教授
哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院朱秀清教授針對(duì)不同擠壓技對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告闡述植物蛋白因含有合理的氨基酸比例和不含膽固醇成為人類(lèi)健康的新寵，尤其是大豆蛋白作為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，可制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品。
市場(chǎng)上現(xiàn)有植物基食品主要以大豆蛋白為原料，經(jīng)過(guò)單螺桿或者雙螺桿擠壓技術(shù)擠壓制成組織化蛋白，用于肉灌制品、水餃、肉丸子及少量的仿生素肉休閑食品中。存在纖維絲不明顯，咀嚼性及口感風(fēng)味不穩(wěn)定的問(wèn)題。
課題組結(jié)合多年對(duì)大豆蛋白擠壓技術(shù)的研究成果，從單螺桿和雙螺桿以及低水分和高水分?jǐn)D壓技術(shù)角度剖析擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味及性能的影響，以及擠壓產(chǎn)品的特性、風(fēng)味和應(yīng)用，并提出大豆蛋白基仿肉制品加工的技術(shù)瓶頸和發(fā)展方向，為植物基產(chǎn)品加工提供參考。
龍王時(shí)代（北京）商業(yè)有限公司R&D工作室 總監(jiān) 曹建柱 工程師
龍王時(shí)代（北京）商業(yè)有限公司R&D工作室總監(jiān)曹建柱工程師針對(duì)植物基食品的創(chuàng)新和原料選擇進(jìn)行了報(bào)告。闡述了植物基的定義和發(fā)展歷史，分析了近幾年植物基食品的發(fā)展數(shù)據(jù)和發(fā)展方向，解讀了植物基創(chuàng)新方向和可行方案，對(duì)植物蛋白原料進(jìn)行了對(duì)比分析，指出了新原料的選擇方向以及植物功能性前景。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長(zhǎng)李斌教授
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長(zhǎng)李斌教授從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)研究情況進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告表示，隨著人類(lèi)社會(huì)整體發(fā)展水平的不斷提升，全球肉制品消耗量快速增長(zhǎng)，帶來(lái)越來(lái)越多的社會(huì)與環(huán)境問(wèn)題。開(kāi)發(fā)人造肉產(chǎn)品制備關(guān)鍵技術(shù)，一方面能緩解由于畜牧業(yè)發(fā)展帶來(lái)的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力，另一方面也能順應(yīng)健康、環(huán)保、均衡飲食的消費(fèi)趨勢(shì)。
目前已有的植物蛋白肉類(lèi)產(chǎn)品存在質(zhì)構(gòu)單一、保水性不佳、異味難以完全去除等亟待解決的問(wèn)題，制約了植物蛋白肉產(chǎn)品的商業(yè)化。植物蛋白肉口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的形成和調(diào)控需要不同尺度、多種相態(tài)組分的共同參與。
結(jié)合課題組多年對(duì)食品物性調(diào)控及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，將植物蛋白肉作為一種復(fù)雜軟物質(zhì)體系進(jìn)行審視，從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的角度切入，對(duì)植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的形成和調(diào)控手段進(jìn)行了一些思考和總結(jié)。
思賓格中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心 經(jīng)理 王捷
思賓格中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理王捷針對(duì)思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案進(jìn)行了報(bào)告。報(bào)告闡述目前植物肉在原料選擇多樣性和質(zhì)構(gòu)上有了很大的提升，但是植物肉的風(fēng)味仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)，2021將是植物肉市場(chǎng)加速發(fā)展的一年，怎樣使植物肉嘗起來(lái)更像肉，更美味，同時(shí)保持使用清潔標(biāo)簽，思賓格酵母抽提物結(jié)合應(yīng)用實(shí)例分享在植物肉中的經(jīng)驗(yàn)，幫助企業(yè)搶占“鮮機(jī)”。
聯(lián)合利華北亞區(qū)冰淇淋食品及茶品類(lèi)研發(fā)總監(jiān) 孫麗娜
聯(lián)合利華北亞區(qū)冰淇淋食品及茶品類(lèi)研發(fā)總監(jiān)孫麗娜就聯(lián)合利華植卓肉匠植物肉開(kāi)發(fā)和餐飲解決方案進(jìn)行了報(bào)告。
聯(lián)合利華旗下植物肉品牌“植卓肉匠”于2020年底成功進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并與漢堡王等眾多客戶(hù)達(dá)成深度合作。“植卓肉匠”品牌雖然源自歐洲，在傳承了歐洲品牌特質(zhì)以及行業(yè)領(lǐng)先的技術(shù)的同時(shí)，在中國(guó)市場(chǎng)更關(guān)注中國(guó)消費(fèi)者的需求，為中國(guó)消費(fèi)者打造美味健康的植物肉產(chǎn)品。
報(bào)告分享了聯(lián)合利華為中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)發(fā)出適合中國(guó)市場(chǎng)的植物肉產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)。包括對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者的理解，提升植物肉產(chǎn)品的風(fēng)味以及植物肉新技術(shù)的嘗試。
在大力發(fā)展植物肉的同時(shí)，聯(lián)合利華在植物基領(lǐng)域全面發(fā)力，為客戶(hù)提供全面的植物基解決方案，包括冰淇淋、飲料和調(diào)味料等。最后分享了聯(lián)合利華在植物基領(lǐng)域的規(guī)劃和進(jìn)展。
寧波市素蓮食品有限公司創(chuàng)始人 張信良 董事長(zhǎng)
寧波市素蓮食品有限公司創(chuàng)始人張信良董事長(zhǎng)針對(duì)植物基肉制品的四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用進(jìn)行了報(bào)告。
闡述了植物基肉制品的四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。一是將植物蛋白組織化或者纖維化技術(shù)，組織化常見(jiàn)的方法有濕法擠壓和干法擠壓，這將得到植物基肉制品的基本原料。
二是植物基肉制品的凝膠技術(shù)，包括植物蛋白的改性、海藻膠體及其他增稠劑的使用，這個(gè)技術(shù)直接影響到產(chǎn)品的口感，成型、保存條件等。
三是植物基肉制品的色、香、味、口感等的調(diào)制技術(shù)，這一技術(shù)可以用傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代工業(yè)相互配合，達(dá)到類(lèi)似于肉制品的真實(shí)口感。
四是植物基肉制品的應(yīng)用技術(shù)，植物蛋白肉和動(dòng)物蛋白肉有很多區(qū)別，如果不能給予好的應(yīng)用方案或者建議，再好的產(chǎn)品都會(huì)“寸步難行”。
中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心 副總工程師 臧明伍
中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心副總工程師臧明伍針對(duì)植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告指出，隨著全球總?cè)丝谠鲩L(zhǎng)，食品可持續(xù)供給將面臨巨大挑戰(zhàn)，目前傳統(tǒng)畜牧業(yè)所造成的資源承載與環(huán)境壓力日趨加大，屆時(shí)動(dòng)物蛋白的供給將出現(xiàn)嚴(yán)重不足，同時(shí)傳統(tǒng)畜牧業(yè)還會(huì)帶來(lái)動(dòng)物疫病、濫用農(nóng)獸藥等問(wèn)題。鑒于蛋白類(lèi)食品對(duì)人體生理的重要作用，亟需植物蛋白仿肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品的突破。
目前，植物蛋白仿肉制品在加工過(guò)程中普遍存在質(zhì)構(gòu)難以達(dá)到肉制品真實(shí)纖維狀的難題。介紹了通過(guò)調(diào)控加工基料，優(yōu)化蛋白質(zhì)添加種類(lèi)和比例，添加纖維素類(lèi)物質(zhì)，同時(shí)優(yōu)化擠壓的加工工藝參數(shù)，建立了植物蛋白仿肉制品的質(zhì)構(gòu)成型技術(shù)，較好的模擬了肉制品的質(zhì)構(gòu)特性，以期為植物蛋白仿肉制品加工提供技術(shù)參考。
02
乳與乳制品分論壇
江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng) 范大明 教授
江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)范大明教授就液態(tài)食品綠色加工新策略——微波靶向殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)與應(yīng)用做了報(bào)告。
報(bào)告闡述精準(zhǔn)熱加工是未來(lái)乳品行業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色、健康、可持續(xù)生產(chǎn)的重要方向。以蒸汽為熱源的液態(tài)食品傳導(dǎo)加熱過(guò)程，存在熱量損失、管路結(jié)焦等問(wèn)題，因此需要CIP清洗等必要環(huán)節(jié)。微波不需要傳熱介質(zhì)，能從根本上解決此類(lèi)問(wèn)題，并且精準(zhǔn)的能量輸入有助于乳鐵蛋白等關(guān)鍵活性物質(zhì)的保留。
報(bào)告介紹了以管式微波加熱過(guò)程的加熱均勻性和能量轉(zhuǎn)換效率為研究靶點(diǎn)，開(kāi)展連續(xù)式微波加熱過(guò)程的模擬仿真，設(shè)計(jì)并創(chuàng)制新型微波諧振腔，研制適用于以液態(tài)奶為代表的液態(tài)食品微波加熱裝置，開(kāi)發(fā)低乳鐵蛋白損失的液態(tài)奶新型殺菌技術(shù)；探討了液體自身流徑互擾對(duì)微波熱響應(yīng)的提升作用。對(duì)深入理解微波場(chǎng)下流體電磁響應(yīng)規(guī)律，以及推進(jìn)液態(tài)食品熱加工過(guò)程的微波綠色化替代均具有重要意義。
IFF（原杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技）亞太區(qū)應(yīng)用部門(mén)經(jīng)理 王德純
IFF（原杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技）亞太區(qū)應(yīng)用部門(mén)經(jīng)理王德純針對(duì)一種賦予乳制品多種健康益處的新一代乳糖酶研究進(jìn)行了報(bào)告。
報(bào)告指出牛乳是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食物，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依然可以進(jìn)一步改善，例如：乳糖不耐癥和不含膳食纖維。為了讓國(guó)人進(jìn)一步消費(fèi)乳制品，需要解決這兩方面的挑戰(zhàn)。
IFF的新一代乳糖酶—— NURICATM乳糖酶，可以讓乳制品獲得多種健康益處：通過(guò)NURICATM乳糖酶酶解牛乳，能夠獲得1.6g/100ml 以上的低聚半乳糖（GOS） 膳食纖維；無(wú)乳糖牛乳（乳糖<0.5%）；減少碳水化合物和熱量；并略微增加牛乳的甜味?；贜URICATM乳糖酶的性能，報(bào)告分享了該新一代乳糖酶在多種乳制品的創(chuàng)新應(yīng)用情況，為行業(yè)創(chuàng)新提供一些建議。
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